Lombo de porco agridoce

Prezados amigos
Devido aos muitos pedidos feitos pelos leitores, a receita desta semana é de um prato campeão de vendas das tele-entregas de comidas chinesas. O lobo de porco agridoce. Esta receita tem muitas variações, mas escolhi a receita abaixo pela simplicidade e facilidade de encontrarmos os insumos necessários para prepará-la.
Como podemos falar sobre culinária oriental, sem falarmos de suas bases?  Um dos produtos mais citados nas receitas de origem oriental é o shoyu.
Shōyu é o nome mais popular para o molho de origem chinesa feito a partir da fermentação de grãos de soja e amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa no preparo de pratos como  Yakisoba, também chamado pelos chineses de macarrão chop-suey, e também utilizado para acompanhamento como no sushi e sashimi.
O shōyu contem proteínas e vitamina B12. Em virtude da grande quantidade de sódio, deve ser consumido com moderação.

Produção tradicional

É tradicionalmente produzido pela fermentação de grãos de soja com trigo, que após torrados, são organizados em blocos e removidos e imersos várias vezes em um caldo de água fria e sal, o processo demora cerca de um ano, em vasos de argila, às vezes eles acrescentam cogumelos secos como champignon. No Japão, é ilegal produzir ou importar molho de soja artificial, portanto, todos os molhos de soja japoneses são tradicionais.

Ingredientes:

500g de lombo de porco cortado em cubinhos

1 pimentão cortado em cubos

1 cenoura cortada em fatias

vagens em pequenos pedaços
2 fatias de abacaxi cortada em cubos
1 cebola grande cortada em pétalas

2 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo

sal e pimenta do reino a gosto

óleo para fritura

azeite para refogar

Para o molho:

3/4 de xícara de açúcar

3 colheres de sopa de molho de soja

1/3 de xícara de vinagre

2/3 de xícara de água

1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de molho de tomate

Como fazer:

Tempere os cubos de lombo com pimenta e sal. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Bata ligeiramente os ovos, passe os cubos de lombo pelos ovos e depois pela farinha de trigo. Retire o excesso e doure aos poucos no óleo quente. Escorra em papel absorvente e reserve. Refogue cada um dos legumes isoladamente no azeite e reserve.
Em outra panela, coloque açúcar, vinagre e molho de soja. Leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Acrescente o molho de tomate. Dissolva o amido de milho na água fria e acrescente à mistura de açúcar e vinagre, ferva por 1 minuto e reserve.

Em uma frigideira ou panela grande, coloque 4 colheres de sopa do mesmo óleo em que fritou os pedaços de lombo. Aqueça e acrescente os cubos da cebola, da cenoura, vagens e do pimentão; refogue em fogo alto por 3 ou 4 minutos. Coloque os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo, misture bem e regue com o molho agridoce. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Caso o molho fique muito espesso, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco ou Chop-Suey.

Espaguete ao molho de cordeiro

Queridos amigos

No último fim de semana, junto com meus amigos, decidimos aproveitar as sobras de uma carne de ovelha que havia sido frita ao meio dia. A carne de ovelha além de saborosa, é rica em minerais como ferro, fósforo, cálcio, proteínas e vitaminas do complexo B.

A receita abaixo poderá ser preparada com sobras de churrasco de ovelha, ou de carnes de ovelha fritas ou cozidas. Mas se preferir, use carne fresca de sua preferência.

Não preciso falar que foi um sucesso. O molho de cordeiro é especial por sua cor, textura e sabor.

Em nossa cidade a maioria das vezes que comemos cordeiro, ovelha, ou carneiro, quase sempre os ovinos são assados à maneira gaúcha com salmoura ou sal grosso. Para mudarmos um pouco o tom desta carne tão deliciosa, aí vi a receita do molho especial.

Se preferir, apresente a receita com espaguete caseiro ou massa fresca, a diferença é enorme.

Não se esqueça que os toques pessoais sempre acrescentam surpresas boas aos pratos, mesmo de receitas já prontas. Experimente usar especiarias (canela, cravo, pimenta da jamaica, aniz estrelado) para temperar as carnes de ovinos e surpreenda-se!

ESPAGUETE AO MOLHO DE CORDEIRO
Ingredientes1kg de espinhaço ou paleta de cordeiro;
500 gr de espagueti da sua preferência;
1/2 garrafa de vinho tinto seco;
2 ramos de alecrim;
1 ramo de manjerona;
1 ramo de hortelã;
1 cebola média;
1/2 pimentão verde médio;
1/2 pimentão vermelho médio;
2 dentes de alho;
4 tomates bem maduros;
4 colheres de molho de soja (shoyu);
4 colheres de salsa e cebolinha picadas;
1 colher de azeite de oliva;
1 colher de manteiga;
50 gr de queijo parmesão ralado;
1/4 de pimenta "dedo-de-moça" bem picada;
sal.
   Modo de preparar:Coloque o espinhaço, cortado em "chuletinhas" (carré), ou desosse a paleta e corte em cubos, para marinar com o vinho, os ramos de alecrim e o ramo de manjerona, durante a noite. No dia seguinte, numa panela de ferro, aqueça o azeite e refogue a cebola cortada em cubos, os dentes de alho picados, os pimentões picados e os tomates, também cortados em cubos. Quando estiver refogado acrescente  a salsa, a cebolinha, a hortelã, o molho de soja e a pimenta. Deixe levantar fervura e coloque o espinhaço de cordeiro com o alecrim, a manjerona e o vinho. Mexa para incorporar e adicione água para cobrir os ingredientes. Prove e acerte o sal. Deixe ferver por aproximadamente 60 minutos, em fogo brando, cuidando para não secar, até que a carne fique macia. O molho deve ficar consistente. Quando estiver quase "no ponto", cozinhe, em outra panela, o espaguete, cuidando para que fique "al dente". Quando estiver pronto, escorra e coloque num refratário grande. Adicione uma colher de manteiga e, com um garfo, faça com que ela derreta e se incorpore ao espaguete, deixando-o "soltinho". Pulverize com o parmesão ralado.  Com uma concha coloque sobre a massa o cordeiro com molho distribuindo-o uniformemente. Decore com um ramo de alecrim e leve à mesa. Sucesso garantido. Uma maravilha.....